La ovoalbúmina y sus características

La ovoalbúmina y sus características

Si deseas adquirir claras de huevo en Málaga, puede que ya conozcas qué es la ovoalbúmina. No obstante, en este artículo nos detendremos a ver qué es exactamente este compuesto y cuáles son sus principales características.

La ovoalbúmina es la principal proteína de la clara del huevo. Supone tres quintas parte de sus proteínas totales. Forma parte de las serpinas, pero, al contrario de la mayoría de ellas, no es capaz de inhibir cualquier peptidasa. Las otras proteínas del huevo, que se presentan en porcentajes mucho menores, son la conalbúmina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, flavoproteínas, avidina y otras.

Esta proteína no forma parte del óvulo original ni de sus cubiertas, sino que es formada mediante secreciones del epitelio del oviducto durante su paso por él. Su presencia en las claras de huevo en Málaga que distribuye nuestra empresa es bastante alta.

Se desnaturaliza con facilidad mediante la agitación de la clara. Eso sí, esta proteína es quizá la proteína de mayor valor biológico; posee la mayoría de los aminoácidos esenciales. Es rica en cisteína, metionina y grupos sulfhidrilos. Es la presencia de estos grupos una de las aportaciones más importantes para conferir a los huevos su sabor, textura y aroma.

La ovoalbúmina tiene mucha importancia en su uso como suplemente proteínico en diferentes dietas. Destaca mucho su uso en deportes de fuerza, como puede ser el culturismo.

Nuestra empresa, Catereasy S.L. tienda on line, somos la empresa líder en distribución de ovoproductos deshidratados. Además, distribuimos a nivel nacional los productos del principal fabricante europeo de productos derivados del huevo, Igreca.

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