El proceso de pasteurizado

El proceso de pasteurizado

En nuestra empresa nos encargamos de la venta de claras de huevo pasteurizadas y de otros ovo productos deshidratados y proteínas. Por eso queremos aprovechar esta nueva entrada del blog para explicarte cómo es el proceso de pasteurizado.

Este proceso está basado en el sometimiento de los líquidos a altas temperaturas durante un periodo determinado de tiempo, sin alterar sus propiedades organolépticas. De este modo no quedarán agentes infecciosos. Su nombre proviene del científico que lo realizó por vez primera, Louis Pasteur.

Se pueden llevar a cabo tres procesos diferentes:

-Proceso VAT: el primer método utilizado; consiste en calentar grandes cantidades de leche en un recipiente a 63 grados durante media hora, dejándola enfriar lentamente a continuación. A veces, se dejan pasar más de 24 horas para su envasado.

-Proceso HTST: se emplea en líquidos a granel (leche, zumos, cerveza, etc.). Se somete al líquido a una temperatura elevada durante poco tiempo, a 72 grados durante 15 segundos. Se necesita un control estricto durante el proceso.

-Proceso UHT: se mantiene la leche a una temperatura que puede rondar los 138 grados durante, al menos, dos segundos. Esto provoca una mínima degradación del alimento al que se somete a este proceso.

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